Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.

Новые статьи на сайте

Коптильная конструкция для дома

Опубликовано 04.04.2012

Копченая скумбрия начиненная лососемКопченая скумбрия начиненная лососемЧто бы не говорили, а копчености из мяса, птицы и рыбы - деликатесы! Чем же так еще хороши копчености? Они достаточно долго хранятся. В процессе копчения мясо пропитыва­ется бактериостатическими веществами коптильного дыма, частично обезвоживается и становятся бо­лее стойким к хранению.

Раньше не только в деревнях, но и в городах, мясо, рыбу, птицу и другие продукты, ухитрялись коптить прямо в дымоходе. Разумеется, такой способ может использоваться и сейчас, но он возможен лишь там, где для печей в качестве топлива используются дрова. Неплохо было бы иметь коптильню на чердаке, но этот способ мало подходит для современных условий.

Распространенная в приуса­дебных хозяйствах конструкция в виде бочки, к которой по трубе снизу поступает дым из очага, имеет ряд существенных недостатков. Ночью, когда эта бочка-коптильня остается во дворе без присмотра, огонь, случается, сильно разгорается, и продукты, разогревшись, па­дают вниз и пропадают.

Между тем есть множество простых конструкций, более надежных, чем коптильная бочка.

Основу любой коптильни составляет металлический ящик с крышкой. Ящик можно сварить самостоятельно нужных размеров или приспособить имеющийся под рукой. Особенность конструкции в том, что между дном и подвешенными продуктами устанавливается поддон. Жир, капающий при копчении с продуктов, попа­дает не на угли, а на поддон. В результате чего, дым не смешивается с дымом горящего жира, не становится едким и не придает горечь  тем продуктам, которые коптятся.

Поддон устанавливается на расстоянии приблизительно 8-10 см от дна внутри ящика. Для поддержания поддона к стенкам привариваются или прикручиваются уголки таким образом, чтобы оставались щели для поступления дыма. Сверху, чуть ниже крышки, тоже закрепляются уголки, на которые кладут прутья с подвешенными на крючья или нанизанными продуктами для копчения.

На дне ящика помещают мелкие дрова или опилки и вешают продукты. Крышку закрывают и под днищем снаружи разводят костер. От нагрева металлическое дно на­каляется, и опилки в ящике на­чинают тлеть, давая дым. Поскольку дым удерживается крышкой ящика и не сразу из него выходит, то коп­чение происходит как бы под давлением, а потому и протекает быстро. Мясо, сало коптятся всего лишь пару часов.

Вместо ящика можно использовать металлическую бочку, но в нее сложнее установить поддон.

Коптильня из ведра для горячего копчения

Коптильня из ведра – проще не придумаешь. Эта, с позволения сказать, конструкция не нуждается в описании. Решетки на ножках, что позволяет их закреплять на определенном уровне. Незаменима такая коптильня на рыбалке.

В качестве коптильной камеры так же можно использовать и старый холодильник. Подробнее об этом я расскажу в следующей статье.

Листая старые журналы, можно найти разные конструкции коптилен. «Экономичная коптильня» или «Из кровельного железа».